Bir asit, çözelti içinde hidrojen iyonlarının konsantrasyonunda bir artışa neden olan bir maddedir. Asitler, tuz oluşturmak için bazlarla birleşebilir. Yağ, yağ içeren şeydir (sebum, kayganlaştırıcı).
Yağ asitleri olan biyomoleküllerin lipit Yapı ucunda bir karboksil grubu ile, doğrusal bir hidrokarbon zinciri ve geniş oluşturulur. Gördüğünüz gibi, yağ asitlerinin ne olduğunu anlamak için birkaç kavramın anlamını bilmek gerekir.
Bu asitler biyomoleküllerdir, yani canlıları oluşturan moleküllerdir. Ayrıca lipitler, esas olarak hidrojen ve karbondan oluşan moleküllerdir. Karboksil gruplarına gelince, bunlar, karboksi veya karboksil tipinde fonksiyonel bir gruba (aynı karbon üzerinde bir hidroksil ve karbonil grubuna sahiptirler) sahip bileşik gruplarıdır.
Yağ asitlerinin karbon atomları, çift veya tekli kovalent bağlarla bağlanır. Zincirin bir ucunda, hidrojen atomlarını işgal eden üç serbest bağa sahip bir atom bulunurken, atomların geri kalanı iki serbest bağa sahiptir (diğer hidrojen atomları tarafından işgal edilmiştir). Diğer uçta, bir reaksiyon oluşturmak için bazı hidroksil gruplarıyla birleşen karboksil grubu belirir.
Lipid iki katmanlı hücrelerin plazma zarlarının olarak bilinen molekül gruplarına ait bu yağ asitleri ile oluşturulur glikolipidler ve phospholipics. Memeli hayvanlarda (insan dahil), yağ asitleri genellikle yağ dokusunda biriken trigliseridler olarak bulunur.
Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, kimyasal düzeyde yapılarını dikkate alırsak, yağ asitlerinin üç büyük gruba ayrılabileceğini
bilmek önemlidir: -Çoğunlukla kuruyemişlerden elde edilen tekli doymamış, somon, buğday gibi bitkisel yağlar…
-Doymuş yağlardır. Tereyağı, peynir, et gibi temelde hayvansal kökenli gıdalarda bulunabileceklerini söyleyebiliriz…
-Doymamış, sırasıyla iki gruba ayrılır: yağ asitleri omega 3 ve omega 6 yağ asitleri.
Son zamanlarda, kendini diyetine özen gösteren insan sayısında kayda değer bir artış olduğu, omega 3 yağ asitleri sağlayan gıdaların önemli bir rol üstlendiği gerçeğiyle karşılaşıyoruz. Çünkü vücuda sayısız fayda sağladığı düşünülmektedir.
Özellikle, bağışıklık sistemiyle aynı şeyi yaptıklarını unutmadan, hem beynin hem de sinir sisteminin doğru işleyişini destekledikleri kabul edilir. Diğerlerinin yanı sıra kan basıncını veya kan pıhtılaşmasını önemli ölçüde iyileştirdiklerinden bahsetmiyorum bile.
Omega 6 yağ asitleri ise kesinlikle ölçülü ve kontrol altında alınmalıdır. Evet, çünkü vücutta fazla olması damar sertliği gibi ciddi sağlık sorunlarına ve hatta iltihaplanma zorluklarına yol açar.